Китайська класифікація товарів включає 35 категорій харчових добавок, таких як підсилювачі смаку, піногасники, розпушувачі, барвники та консерванти. Існує понад 10 000 видів харчових продуктів, що містять добавки.
З них «Стандарти використання харчових добавок» і оголошення Міністерства охорони здоров’я дозволяють використовувати 23 категорії харчових добавок, загалом понад 2400 типів. 364 типи мають встановлені національні або галузеві стандарти якості.
Основні категорії включають регулятори кислотності, анти{0}}злежувачі, піногасники, антиоксиданти, відбілювачі, розпушувачі, базові речовини в жувальній гумці, барвники,-захисні речовини, емульгатори, ферментні препарати, підсилювачі смаку, засоби для обробки борошна, засоби для покриття, утримувачі вологи, збагачувачі поживних речовин, консерванти, стабілізатори та коагулянти, підсолоджувачі, загусники, харчові ароматизатори, технологічні добавки для харчової промисловості та ін.
Консерванти-, які зазвичай використовують, включають бензоат натрію, сорбат калію, діоксид сірки та молочну кислоту. Використовуються при переробці варення, цукатів тощо.
Антиоксиданти-Подібно до консервантів, вони подовжують термін зберігання їжі. Зазвичай використовуються вітамін С і ізовітамін С.
Барвники-Поширені синтетичні пігменти включають кармін, амарант, тартразин та індиго. Вони змінюють зовнішній вигляд їжі, підвищуючи її привабливість.
Загусники та стабілізатори-Вони покращують або стабілізують фізичні властивості заморожених продуктів, надаючи їм гладкий і ніжний вигляд. Вони допомагають замороженим продуктам, таким як морозиво, довше зберігати м’яку пористу текстуру.
Розпушувачі-До деяких цукерок і шоколаду додають розпушувачі, щоб сприяти виробленню вуглекислого газу з цукрів, таким чином створюючи ефект розпушувача. До загальновживаних розчинників належать бікарбонат натрію, бікарбонат амонію та складні розчинники.
Підсолоджувачі-Поширені штучні підсолоджувачі включають сахарин натрію та цикламат. Їх призначення - посилити солодкість.
Що таке цукрозамінники та підсолоджувачі?
Підкислювачі-Підкислювачі часто використовуються в деяких напоях і цукерках для корекції та покращення смаку. Зазвичай використовувані відбілювачі включають лимонну кислоту, винну кислоту, яблучну кислоту та молочну кислоту.
Відбілювачі-Пероксид бензоїлу є основним компонентом відбілювачів борошна. У Китаї максимально дозволена доза для додавання в борошно становить 0,06 г/кг. Надмірне використання відбілюючих засобів може знищити поживну цінність борошна, а бензойна кислота, що утворюється після гідролізу, може пошкодити печінку. Перекис бензоїлу заборонений як харчова добавка в розвинених країнах, таких як ЄС. моя країна також заборонила пероксид бензоїлу як відбілюючий засіб у травні 2011 року.
Ароматизатори-Ароматизатори можуть бути синтетичними або натуральними, і існує багато смакових профілів. Різноманітні ароматизовані шоколадні цукерки, які зазвичай споживають споживачі, широко використовують різні ароматизатори в процесі виробництва, щоб надати їм унікальний смак.
